پودر تارتار چیست ؟
تارتار یکی از آن مواد اسرارآمیز است که ممکن است در انباری مادربزرگ خود دیده باشید بدون اینکه بدانید برای چه استفاده می شود. از این گذشته، نام آن به شما سرنخی نمی دهد – نه مانند بیکینگ پودر یا جوش شیرین. با این حال فقط یک لمس آن تفاوت بزرگی در پخت و پز شما ایجاد می کند.
این یک محصول جانبی خشک، پودری و اسیدی از تخمیر انگور به شراب است. نام علمی آن بی تارتارات پتاسیم، با نام مستعار هیدروژن تارتارات پتاسیم یا اسید تارتاریک (از این رو نام تجاری است). اما می‌توانید آن را در راهروی ادویه‌ای که با عنوان خامه تارتار ساده نوشته شده است، پیدا کنید.
کرم تارتار برای چه مواردی استفاده می شود؟
افزودن مقدار کمی کرم تارتار هنگام زدن سفیده تخم مرغ – معمولاً 1/8 قاشق چایخوری در هر سفیده تخم مرغ – سرعت ایجاد کف را افزایش می دهد و به تثبیت ساختار آن حباب های هوای کوچکی که می زنید کمک می کند. در پخت، این به معنای پای مرنگ به ارتفاع مایل، شیرینی مرنگی که در دهان آب می شود، و کیک های غذای فرشته است که عملاً از بشقاب شناور می شوند.
کرم تارتار – چیست و چگونه از آن استفاده کنیم
با داستان شگفت‌انگیز آن ماده پودری مرموز که در پشت کمد ادویه‌ها دیده‌اید، بیاموزید – کرم تارتار. کشف کنید که چیست، برای چه چیزی مفید است، و چرا باید مقداری از آن را برای پخت و پز و تمیز کردن در آشپزخانه خود نگه دارید!
چه چیزی را می توانم جایگزین کرم تارتار کنم؟
از 2 قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه برای ایجاد اثر اسیدی 1 قاشق چایخوری کرم تارتار در یک دستور غذا استفاده کنید.
ماندگاری کرم تارتار چیست؟
کرم تارتار تا زمانی که آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید طراوت خود را به طور نامحدود حفظ می کند. در صورت شک، می توانید آن را با نگاه کردن به آن و بوییدن آن آزمایش کنید. باید سفید و پودری به نظر برسد و بوی کمی اسیدی داشته باشد.هنگامی که با جوش شیرین ترکیب می شود، با تولید گاز دی اکسید کربن تبدیل به یک عامل مایه خمیر (ماده ای که باعث پف کردن محصولات پخته شده در فر می شود) می شود. اگر بیکینگ پودر شما تمام شد، می توانید 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین به اضافه 1/2 قاشق چایخوری کرم تارتار را جایگزین 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر کنید.
مقداری کرم تارتار را به سبزیجات در حال جوش اضافه کنید تا به آنها کمک کنید رنگ روشن و تازه خود را حفظ کنند.
کمی خامه تارتار نیز به تثبیت خامه فرم گرفته برای جلوگیری از باد کردن آن کمک می کند. منبع
