شکلات رژیمی

شکلات در دوره کلاسیک مایا (250 تا 900) در مزوامریکا، منطقه ای که سرطان استوایی در مکزیک، گواتمالا، بلیز، السالوادور و بخش هایی از هندوراس، نیکاراگوئه و کاستاریکا را در بر می گرفت، منشا گرفت. مایاها و اجدادشان روشی را برای تبدیل دانه های درخت کاکائو Theo-broma به یک نوشیدنی شکلاتی توسعه دادند. این فرآیند با برداشت، تخمیر و برشته کردن لوبیا آغاز شد. سپس لوبیاها به صورت خمیری آسیاب شدند و با موادی از جمله آب، فلفل چیلی و آرد ذرت مخلوط شدند.
مایاها و آزتک ها در قرن پانزدهم از این نوشیدنی تلخ در مراسم مذهبی و سلطنتی استفاده می کردند. اینها فقط برخی از کاربردهای محصولات درخت کاکائو بود. کریستف کلمب دید که آزتک ها از دانه های کاکائو به عنوان ارز استفاده می کردند. او مقداری دانه کاکائو را نزد ملکه ایزابلا و پادشاه فردیناند برد. کاشفان بعدی دانش را در مورد چگونگی تبدیل لوبیا به نوشیدنی به ارمغان آوردند. اسپانیایی ها ادویه هایی مانند دارچین و شکر را به نوشیدنی اضافه کردند تا شیرین تر شود. نوشیدنی جدید راز اسپانیا برای یک قرن باقی ماند.
سپس سایر اروپایی ها متوجه نوشیدنی شکلاتی شدند. این یک لذت گران قیمت بود که فقط برای طبقات بالا مقرون به صرفه بود. این با انقلاب صنعتی 1800 تغییر کرد. تولید انبوه هزینه های تولید خوراکی ها از جمله شکلات جامد را کاهش داد. نقطه عطف دیگری در سال 1875 رخ داد که دانیل پیتر و هنری نستله; با افزودن شیر تغلیظ شده به شکلات، شکلات شیری ایجاد کرد.
ترکیب شکلات
دانه های کاکائو تقریباً 50 درصد چربی دارند و یک اونس (28.3 گرم) شکلات حاوی تقریباً 150 کالری و 8.5 گرم چربی است. در حالی که شمارش کالری و گرم چربی می تواند باعث افزایش وزن شود، چربی های موجود در شکلات سطح کلسترول را افزایش نمی دهند. کره کاکائو در شکلات حاوی اسید اولئیک است که یک چربی تک غیراشباع است. این بدان معناست که چربی اشباع کمی دارد که با سطح کلسترول مرتبط است. شکلات همچنین حاوی اشکال چربی اشباع شده به نام اسیدهای استئاریک و پالمیتیک است. چربی های اشباع شده با افزایش LDL (لیپو پروتئین با چگالی کم) مرتبط هستند. همچنین به عنوان کلسترول بد شناخته می شود، افزایش کلسترول LDL می تواند شریان ها را مسدود کند و خطر بیماری قلبی را افزایش دهد. اسید پالمیتیک که بر سطح کلسترول تأثیر می گذارد، یک سوم کالری چربی موجود در شکلات را تشکیل می دهد. به نظر می رسد اسید استئاریک هیچ تاثیری بر سطح کلسترول ندارد.
شکلات همچنین حاوی کافئین و تئوبرومین است که یک ماده شیمیایی مشابه کافئین است. همچنین مقداری فنیل-اتیلامین وجود دارد، یک ماده شیمیایی که احساسی را در افراد هنگام عاشق شدن ایجاد می کند.

دانه های کاکائو همچنین حاوی فلاوانوئیدها هستند، دسته وسیعی از محصولات گیاهی که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. تصور می شود که آنتی اکسیدان ها در پیشگیری از سرطان، بیماری های قلبی و سکته مغزی موثر هستند. منابع فلاونوئیدها شامل مرکبات، پیاز، چای سبز، شراب قرمز و شکلات تلخ با محتوای کاکائو 70 درصد یا بیشتر است. شکلات متعلق به زیر گروهی از فلاونوئیدها به نام فلاونول است.
وجود مواد شیمیایی گیاهی مانند فلاونوئیدها با رنگ شکلات مرتبط است. فلاونوئیدهای موجود در شکلات تیره بیشتر از شکلات شیری است. شکلات تلخ به شکلات نیمه شیرین یا تلخ نیز معروف است، زیرا حاوی شکر کم یا بدون قند است. اغلب با درصد کاکائو مشخص می شود. محتوای کاکائو در شکلات تلخ از 30٪ برای شکلات تلخ شیرین تا 70٪ یا گاهی اوقات بالای 80٪ متغیر است. درصد بالاتر نشان می دهد که طعم تلخ بیشتری وجود دارد.
شکلات شیری حاوی فلاونوئیدهای کمتری نسبت به شکلات تلخ است و طعم شیرین تری دارد. شکلات آمریکایی حاوی شیر است. انواع اروپایی اغلب حاوی شیر تغلیظ شده هستند.
شکلات سفید فاقد فلاوانوئید است زیرا مواد جامد کاکائو در آن وجود ندارد. این یک شکلات در نظر گرفته می شود زیرا کره کاکائو معمولاً یک ماده تشکیل دهنده آن است. مقداری شکلات سفید با چربی های گیاهی درست می شود.
رژیم غذایی سه وعده غذایی و سه میان وعده شامل موارد زیر است:

صبحانه میوه تازه، سالاد میوه، یا گندم خرد شده با شیر بدون چربی و توت فرنگی.
یک میان وعده صبحگاهی از ذرت بو داده یا میوه.
ناهار سالاد، سالاد ماکارونی یا اسپاگتی. سس پاستا باید بدون گوشت، کم چرب و کم سدیم باشد. سس سالاد کم کالری مجاز است
یک میان وعده بعد از ظهر پاپ کورن یا اسموتی میوه ای که با 1 فنجان (236.6 میلی لیتر) شیر بدون چربی تهیه شده است.
شام فتوچینی با سس گوجه فرنگی سیر، سالاد ماکارونی گندم کامل پریماورا، یا سبزیجات بخارپز.
میان وعده عصرانه پاپ کورن یا 1 اونس (28.3 گرم) شکلات.
رژیم گیرنده باید 2 لیتر (2 لیتر) آب بنوشد اما نمی تواند مصرف کند

قهوه یا سایر نوشیدنی های کافئین دار یا نوشابه های گازدار.
شکر، کشمش و خرما به دلیل محتوای قند بالا و غذاهای میان وعده مانند کیک و پای.
روغن ها، غذاهای سرخ شده و غذاهای روغنی مانند آووکادو، زیتون و نارگیل.
روغن ها، غذاهای سرخ شده و غذاهای روغنی مانند آووکادو، زیتون و نارگیل.
گوشت قرمز و لبنیات.
آجیل، دانه ها، و میان وعده ها مانند چیپس.
رژیم غذایی پاستا-پاپ کورن-شکلات
جزئیات در مورد رژیم غذایی نیمارک در اینترنت محدود به غذاهای مجاز و حذف شده بود. هیچ اطلاعاتی در مورد مدت زمان ادامه این رژیم یا میزان کاهش وزن یک رژیم گیرنده وجود نداشت. توصیه های محدودی برای اندازه های سرو وجود داشت. بخش های مشخص شده شامل 1 اونس (28.3 گرم) شکلات بود. این معادل یک مربع شکلات پخته است.

نسخه‌های آنلاین این رژیم، یک برنامه منو برای یک روز را نشان می‌داد، با چندین وعده غذایی برای رژیم‌گیرنده. تنوع دیگر در رژیم غذایی ناشی از انتخاب میوه‌ها، سبزیجات و سس‌های کم‌چرب ماکارونی بود. پاپ کورن را می توان با جایگزین های کره بدون چربی یا کمی پنیر پارمزان پر کرد. نمک مجاز نبود.
رژیم غذایی سه وعده غذایی و سه میان وعده شامل موارد زیر است:

صبحانه میوه تازه، سالاد میوه، یا گندم خرد شده با شیر بدون چربی و توت فرنگی.
یک میان وعده صبحگاهی از ذرت بو داده یا میوه.
ناهار سالاد، سالاد ماکارونی یا اسپاگتی. سس پاستا باید بدون گوشت، کم چرب و کم سدیم باشد. سس سالاد کم کالری مجاز است
یک میان وعده بعد از ظهر پاپ کورن یا اسموتی میوه ای که با 1 فنجان (236.6 میلی لیتر) شیر بدون چربی تهیه شده است.
شام فتوچینی با سس گوجه فرنگی سیر، سالاد ماکارونی گندم کامل پریماورا، یا سبزیجات بخارپز.
میان وعده عصرانه پاپ کورن یا 1 اونس (28.3 گرم) شکلات.